Гомогенизатор для молока 10т/час Gangzhou

Сегодня подавляющее большинство молока в качестве сырья для производства питьевого молока, сливок и других видов молочных продуктов гомогенизируется (Rayner and Dejmek, 2015). Основные преимущества продуктов, изготовленных с использованием гомогенизации: обеспечение однородности цвета, вкуса, содержания жира; улучшение консистенции, повышение интенсивности белого цвета, повышение стабильности при хранении, уменьшение оседания жира и создание более насыщенного вкуса продукта. Но гомогенизация является одним из наиболее энергозатратных процессов в подавляющем большинстве технологических схем производства молочной продукции. Удельное энергопотребление наиболее часто используемых клапанных гомогенизаторов достигает 8 кВт.ч.т-1 и является самым большим из оборудования для переработки молока (Yong, Islam and Hasan, 2017a; Ashokkumar, Rink and Shestakov, 2011). В результате попыток решить существующие недостатки гомогенизации Китайские инженеры разработали широкий ассортимент гомогенизаторов, таких как клапанные, пульсационные, вакуумные, проточные, ультразвуковые, вращение и т.д. Однако ни один из них не сочетает в себе высокую степень измельчения шариков молочного жира (например , клапанов) с низким энергопотреблением (Narvhus, Абрахамсен и Эстли, 2007; Йонг, Ислам и Хасан, 2017b). Основной причиной таких проблем является отсутствие единой теории и механизма диспергирования мелкофазной фазы жировых эмульсий и трудности в получении экспериментальных визуальных данных процесса разрушения жировых частиц микроскопического размера. Последние визуальные данные о процессе диспергирования жировой фазы в клапанных гомогенизаторах подтверждают справедливость теории турбулентной вязкости, согласно которой разрушение происходит в результате дестабилизации Кельвина – Гельмгольца и Рэлея – Тейлора (Хоканссон и др., 2011; Хоканссон и др., 2010; Иннингс и Трегордх, 2005; Лойцянский, 2003). Несмотря на существенные различия между этими гипотезами, они являются общими для создания гидродинамических условий в зоне разрушения, которые способствуют увеличению относительной скорости эмульсионных фаз. То есть универсальным критерием деформации и разрушения жировой глобулы является критерий Вебера (We), основной причиной диспергирования которого является разница в скорости между жировой глобулой и окружающей плазмой (относительная скорость фаз или скорость скольжения жировой глобулы) (Хоканссон и др., 2013).